冷凍干燥，也稱為凍干，是一種用于保存易腐物質(zhì)的過水，或者使物料更加便于運(yùn)輸，通過冷凍物料進(jìn)行冷凍干燥，減少周圍的水分，確保冷凍水材料直接從固相升華到氣相。
  
  冷凍干燥分為三個階段：
  
  1.初始冷凍過程：使產(chǎn)品表現(xiàn)出所需的晶體結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品冷凍到其理論溫度以下（在升華條件下^高的可降低產(chǎn)品溫度）。
  
  2.初步干燥（升華）：相同的溫度，產(chǎn)品周圍的蒸氣的分壓必須低于冰的蒸汽壓力，溫度相同，熱量形式的能量必須低于產(chǎn)品的共晶溫度。
  
  3.二次干燥階段目標(biāo)：消除水的^終痕跡，其中來自產(chǎn)品的蒸汽的部分壓力將處于^低水平。